Empanadas y Buñuelos Colombianos Perfectos con Aceite de Aguacate

Aceite de aguacate refinado 250 ml para freír empanadas y buñuelos

Empanadas y buñuelos son sinónimo de fiesta en Colombia, sobre todo en diciembre. Los dos se fríen, y los dos tienen sus mañas: la empanada que se revienta, el buñuelo que queda crudo por dentro o que no se voltea solo. Aquí te damos las recetas y los trucos para que te queden perfectos con aceite de aguacate.

Por qué el aceite importa en estas recetas

Las empanadas y los buñuelos se fríen sumergidos, así que el aceite trabaja bastante. Te conviene uno estable al calor y de sabor neutro. El aceite de aguacate refinado cumple las dos cosas: aguanta la temperatura y no le cambia el sabor a la masa.

Empanadas de pipián

Para la masa:

  • 2 tazas de harina de maíz amarillo precocida
  • 2 tazas de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de achiote o color

Para el relleno:

  • 4 papas amarillas o criollas cocidas y machacadas
  • 1/2 taza de maní tostado y molido
  • 1 tomate y 1 cebolla larga picados (para el hogao)
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • Sal y comino

Paso a paso:

  1. Mezcla la harina, la sal, el achiote y el agua. Amasa hasta tener una masa suave que no se pegue. Tápala 10 minutos.
  2. Haz un hogao con el tomate, la cebolla y el aceite. Mézclalo con la papa, el maní, sal y comino.
  3. Pon una bolita de masa entre dos plásticos, aplánala, rellena y cierra con la ayuda del plástico. Corta la orilla con una taza para sellar.
  4. Calienta aceite suficiente para cubrirlas a unos 175-180 °C.
  5. Fríe por tandas, 3-4 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas y crocantes.
  6. Escúrrelas en una rejilla y sírvelas con ají.

Trucos para empanadas:

  • Que no se revienten: sella bien las orillas y no las llenes de más. El aire atrapado se expande y rompe la masa.
  • Que no absorban aceite: el aceite debe estar caliente antes de meterlas. Si burbujea poco, espera.
  • Para congelar: congélalas crudas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa. Se fríen directo del congelador, 1-2 minutos más.

Buñuelos colombianos

Ingredientes (unos 20 buñuelos):

  • 2 tazas de queso costeño rallado fino
  • 1/2 taza de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2-3 cucharadas de leche (solo si hace falta)
  • Aceite de aguacate refinado para freír

Paso a paso:

  1. Mezcla el queso, la fécula, el azúcar y el polvo de hornear. Agrega el huevo y amasa. La masa debe quedar suave, sin pegarse ni agrietarse. Si está seca, agrega leche de a poquito.
  2. Forma bolitas del mismo tamaño (unos 3 cm), bien lisas, sin grietas.
  3. La clave de la temperatura: los buñuelos se fríen en aceite tibio, de unos 140-150 °C. Si el aceite está muy caliente, se doran por fuera y quedan crudos por dentro, o se revientan.
  4. Fríe pocos a la vez y no los toques. Si la temperatura es correcta, se van a voltear solos.
  5. Cuando estén dorados y redondos, más o menos 10-12 minutos, sácalos y escúrrelos.

Trucos para buñuelos:

  • Que se volteen solos: bolitas lisas, del mismo tamaño y aceite a la temperatura correcta.
  • Que no se abran: amasa bien y quita cualquier grieta antes de freír.
  • Que no queden crudos: fuego bajo y paciencia.

Cuida tu aceite

Después de una tanda de buñuelos, el aceite suele quedar limpio porque se fríen a baja temperatura. Déjalo enfriar, cuélalo y guárdalo para la próxima fritura dulce. Separa el aceite de frituras dulces del de frituras saladas o de pescado, para que no se mezclen los sabores.

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